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    液氮速凍技術(shù)在海鮮食品中應(yīng)用

    2020-5-27 15:51:12

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      食品產(chǎn)業(yè)鏈液體速凍越來(lái)越受到重視,冷鏈物流近年飛速發(fā)展,海洋漁業(yè)生產(chǎn)隨著制冷技術(shù)的變遷發(fā)生著重大變化,海產(chǎn)速凍正在大規(guī)模興起。
    海捕的各種魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)、貝類(lèi),蛋白質(zhì)含量高,營(yíng)養(yǎng)豐富,是人們十分喜歡的食品,也是人們從大自然中攝取蛋白質(zhì)和其它營(yíng)養(yǎng)成份的主要來(lái)源之一。
      隨著生活水平的不斷提高,人們對(duì)食品的品質(zhì)要求也越來(lái)越高,原有的食品保鮮技術(shù)已不能滿(mǎn)足要求。傳統(tǒng)的中低溫食品的保鮮受到新技術(shù)的挑戰(zhàn),低溫液體速凍、平板速凍等低溫速凍技術(shù)得到快速推廣。
      液氮速凍技術(shù)已經(jīng)在蝦、銀魚(yú)、生物蟹、鮑魚(yú)等水產(chǎn)品速凍中被廣泛應(yīng)用。研究表明,通過(guò)液氮速凍技術(shù)處理過(guò)的蝦可以保持較高的鮮度、色度和味道,不僅如此在低溫下一些細(xì)菌或還會(huì)被殺死或者使其停止繁殖,達(dá)到較高的衛(wèi)生要求。
      憑借著對(duì)液氮速凍技術(shù)的執(zhí)著追求,極速制冷公司的液氮速凍設(shè)備完全可以滿(mǎn)足不同食品加工企業(yè)的需要,而且多種產(chǎn)品可以同時(shí)操作,并很容易接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線(xiàn)中。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的速凍食品市場(chǎng),極速制冷液氮速凍設(shè)備無(wú)疑是食品加工企業(yè)的最好選擇。極速制冷設(shè)備有限公司秉承誠(chéng)信第一,客戶(hù)至上的原則,以加工企業(yè)投資效益最大化為目標(biāo)正在向我國(guó)的食品速凍行業(yè)的前列邁進(jìn)。
      液氮基本性質(zhì):
      液氮,液態(tài)的氮?dú)?。是惰性的,無(wú)色,無(wú)臭,無(wú)腐蝕性,不可燃,溫度極低。氮構(gòu)成了大氣的大部分(體積比78.03%,重量比75.5%)。氮是不活潑的,不支持燃燒。汽化時(shí)大量吸熱接觸造成凍傷。
      在常壓下,液氮溫度為-196℃;1立方米的液氮可以膨脹至696立方米 21°C的純氣態(tài)氮。液氮是無(wú)色、無(wú)味,在高壓下低溫的液體和氣體。液氮(常寫(xiě)為L(zhǎng)N2),是氮?dú)庠诘蜏叵滦纬傻囊后w形態(tài)。氮的沸點(diǎn)為-196°C,在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會(huì)形成液氮;如果加壓,可以在更高的溫度下得到液氮。.
      在工業(yè)中,液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后,在加壓、冷卻的環(huán)境下液化,借由空氣中各組分之沸點(diǎn)不同加以分離。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒(méi)有問(wèn)題的,超過(guò)2秒才會(huì)凍傷且不可逆轉(zhuǎn)
     
     
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